SO SCHMECKT DER SCHWARZWALD
Seit 15 Jahren gibt es die Naturparkwirte im Schwarzwald.
Der Straubenhardter Max Lamparth gehört mit seinem
Landgasthof Rössle zu den Gründungsmitgliedern.
Max Lamparth (66) ist ein Mann, der in aller Regel sehr früh aufsteht. Das hat rein gar nichts mit seiner Gastwirtschaft zu tun, sondern mit
der Tatsache, dass er Metzgermeister ist. Das Rössle in Straubenhardt-Conweiler gehört zu den ganz wenigen Gaststätten im Lande, die noch eine eigene Metzgerei betreiben.
Wer das Traditionshaus in der Neuenbürger Straße betritt, steht direkt vor der Verkaufstheke. Nicht wenige Kunden, die den Gasthof besuchen, nehmen auch gleich etwas aus der Metzgerei mit. Fleisch und Wurst von den Bauern der Umgebung, das Rind kommt sogar vom Hof des eigenen Bruders. Da schmeckt das Essen gleich doppelt so gut, das auf den Teller kommt.
Das Rössle in Conweiler ist ein Landgasthof wie aus dem Bilderbuch, erwähnt im Slowfood-Genussführer, Mitglied bei „Schmeck den Süden“ und einer von 50 Naturparkwirten, die es inzwischen gibt. Sie haben sich die Regionalität auf die Fahnen geschrieben, mindestens sechs Gerichte müssen aus dem Naturpark stammen.
„Bei uns sind es noch viel mehr“, sagt Max Lamparth. 2006 gehörte er zu den Gründungsmitgliedern einer Initiative, die ihn schon immer überzeugt hat. Sie ist längst zu einem Erfolgsmodell geworden, einem Aushängeschild der Region, aber auch einem guten Werbeargument für die Wirte selbst. Neben Lamphardts Rössle ist in Straubenhardt noch das Silence Landhotel Adlerhof mit von der Partie.
Jedes Jahr lassen sich die Wirte etwas Neues einfallen. 2020 war das
Schwarzwild an der Reihe, Wildschweingerichte vom Feinsten, in zig
verschiedenen Varianten. Obelix, der Gallier, hätte seine wahre Freude daran gehabt. Im Rössle gab es zum Beispiel Wildragout mit Waldpilzen und Spätzle oder Wildschweinbraten mit Preiselbeeren
und Semmelknödel, zubereitet vom Schwiegersohn Max Lamparths.
Florian Sturn ist ebenso mit im Betrieb wie seine Frau Kathrin, eine geborene Lamparth und gelernte Hotelfachfrau. Tochter Elena Lamparth wiederum ist ausgebildete Köchin: Die Nachfolge im Rössle, sie ist also gesichert, der Gasthof, den 1938 Max Lamparths Großeltern übernommen haben, wird auch in vierter Generation weitergehen. Derzeit sind Max Lamparth und seine Ehefrau Pia noch die Inhaber. Zusammen mit ihren Kindern haben sie das Haus modernisiert, das Interieur des Gastraumes wurde erst kürzlich
rundum erneuert.
Gäste bekommen hier eine gute Landküche mit Niveau und immer auch ein komplettes Naturpark-Menü, wenn sie das wollen. „Schmeck den Schwarzwald“ lautet das Motto der Naturparkwirte, die sich auch gerne als „Landschaftspfleger mit Messer und Gabel“ bezeichnen.
Im Zusammenspiel mit den Erzeugern sorgen sie für den Erhalt einer Kulturlandschaft, der ohne klassische Bauern und Gastwirte so kaum möglich wäre. Äpfel und Birnen von den Streuobstwiesen, Gemüse aus den Gärtnereien der Region, das Fleisch von Rindern, die im Schwarzwald auf der Weide stehen, Wildtiere aus einheimischer Jagd – all das können die Gäste in den Häusern der Natur- parkwirte kulinarisch genießen.
Die Corona-Krise hat natürlich auch das Rössle in Straubenhardt getroffen. „Zum Glück hatten wir die Metzgerei“, sagt Max Lamparth – sowie die Zuversicht, dass auch wieder bessere Zeiten kommen werden. Die Wertschätzung der Region und ihrer Besonderheiten, sie hat in dieser Zeit der eingeschränkten Mobilität eher zugenommen.
Gut zu Wissen
Landgasthof und Metzgerei Rössle
Neuenbürgerstr. 1 75334 Straubenhardt-Conweiler Telefon 07082 2227
www.roessle-conweiler.de
Das komplette Verzeichnis der Naturparkwirte gibt es im Internet unter www.naturparkschwarzwald.de
Der Naturpark Schwarzwald Mitte/ Nord lädt jährlich zu Naturparkmärkten ein. Dort werden viele regionale Produkte angeboten: Bauernbrot und Wildsalami, Imker-Honig und Ziegenkäse, Apfelsaft von den Streuobstwiesen und lokal gebrautes Bier.
Auch im Albtal finden die Märkte statt, unter anderem gehörten bisher Straubenhardt, Bad Herrenalb, Ettlingen oder Dobel zu den Gastgebern.
Infos unter Telefon 07223 9577150
www.naturparkschwarzwald.de