SEHR ZUM WOHLE – ZU BESUCH IN VINOTHEKEN
Die Weinregionen Badens liegen nicht weit vom Albtal entfernt. Restaurantbesucher finden hier ein vielfältiges Weinangebot und einige Hotels haben sogar eigene Vinotheken eröffnet.
Mit seinen Trüffel-Abenden und Amuse-Bouche-Menüs ist es eine beliebte Adresse für Feinschmecker: In der denkmalgeschützten Villa Watthalden in Ettlingen betreibt Familie Hartmaier ein elegantes Restaurant sowie ein Bistro. Unter ihren Gästen sind einige, die einen weiten Weg auf sich nehmen, um hier zu speisen. Ein guter Wein gehört selbstverständlich dazu. Den gibt es nicht nur als Begleiter zum Menü, sondern man kann ihn auch in der Vinothek kaufen, die direkt neben der Villa liegt. Die Auswahl an badischen Weinen ist besonders groß, aber es gibt auch ein breites Sortiment an französischen, italienischen und internationalen Weinen.
Auch im Hotel Erbprinz in Ettlingen spielt Wein eine wichtige Rolle: Tim Buchmann, Leiter des Gourmetrestaurants und Sommelier, wacht über die umfangreichen Schätze des Kellers. Er hat in verschiedenen Häusern in Frankreich sowie im Rheingau auf Burg Schwarzenstein gearbeitet, bevor er nach Ettlingen kam. Wer beim Essen auf den Geschmack gekommen ist und den ausgewählten Wein auch zu Hause genießen will, kann ihn im hauseigenen Weinkontor kaufen. Es führt Erzeugnisse ausgewählter badischer Winzer, steht allen Interessierten offen und eine fachmännische Beratung gibt es selbstverständlich auch: Sommelier Marco Feger kennt seine Weine und Winzer und veranstaltet außerdem regelmäßig badische Weinproben.
Ein Weinkenner par excellence ist auch Karl Schwemmle. Er hat als Koch in vielen Hotels zwischen Baden-Baden, Paris und London gearbeitet. In seinem Hotel Lamm im Bad Herrenalber Ortsteil Rotensol ist er Küchenchef und zugleich Chef der Vinothek im Weinkeller. Über viele Jahre hinweg hat er sie mit viel Liebe und dank guter Kontakte zu Winzern in Deutschland und Europa aufgebaut. Besonders gute Verbindungen pflegt er nach Spanien und Frankreich. Manchmal reisen von dort renommierte Winzer an, um in seinem Keller ihre Weine zu präsentieren. Karl Schwemmle lässt Gäste ebenfalls bei Verkostungen an seinem Wissen teilhaben. Ob im Keller oder oben in der Gaststube des Hotels Lamm: In jedem Fall erwartet die Besucher eine vielfältige Auswahl und gute Beratung.
