Genuss für jeden Geschmack
Schwitzer‘s in Waldbronn, Mitglied der Feinen Adressen, hat sein gastronomisches Konzept noch einmal verfeinert: Zur Brasserie und dem Sterne-Gourmet-Restaurant kommt ein legeres Fine Dining: das PUR.
Seit gut zehn Jahren verwöhnt Schwitzer’s nun schon seine Gäste im Albtal. In dieser Zeit hat sich das gastronomische Angebot immer weiterentwickelt. Zur gehobenen Gastronomie, die bald einen MichelinStern erhielt, kam die Brasserie, wo man auch einen Burger essen kann. Überdies gibt es noch das Bistro in der Albtherme.
Nun hat auch der Gourmetbereich noch einmal eine Diversifizierung erfahren: Wer Fine Dining mit Anspruch, aber ohne Sterne-Etikette sucht, geht einfach ins neue PUR. Dort wird man ganz leger bedient, ohne Tamtam und lange Menüfolge.
Das Gourmetrestaurant wurde zugleich verkleinert und noch exklusiver gestaltet. Wer dort an einem der sechs Tische Platz nimmt, lässt sich einen Abend lang mit zahlreichen Menügängen verwöhnen und kann den Köchen über die Schulter schauen. Cédric Schwitzer ist ein Meister der Kochkunst, der keinen Hehl daraus macht, dass er einen zweiten Michelin-Stern anstrebt.
Der Vorteil dieses abgestuften Konzepts ist, dass die Gäste auf jedem Niveau Qualität erwarten dürfen. Das betriff t die Lebensmittel ebenso wie den Service und die Kochkunst. „Unsere Lieferanten sind die gleichen, es ist nur eine andere Produktauswahl“, sagt der geschäftsführende Gesellschafter Johannes Rupp.
Er ist stolz darauf, dass Schwitzer‘s in großem Stil ausbildet. 36 Azubis gibt es, nicht wenige bleiben. „Das ist unsere Investition in die Zukunft“, sagt Rupp, der seine Mitarbeitenden so gut wie möglich unterstützt. Dazu gehört auch der schwierige Bereich der Wohnungssuche.
Froh ist man bei Schwitzer‘s, dass die Gäste von nah und fern kommen. Urlaube sind darunter, Menschen aus der Region, und natürlich auch Waldbronner. Nach einem Jahrzehnt ist man dort etabliert und heimisch.
INFO.
Schwitzer’s Bistro und Brasserie sind täglich geöffnet, das PUR von Freitag bis Dienstag, das Gourmet-Restaurant von Mittwoch bis Samstag.